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Méchoui d'agneau aux épices berbères
Une délicieuse recette de #méchoui d'#agneau aux épices berbères présentée par foodlavie.Durée totale :1 h 45 minPréparation: 35 minCuisson: 70 mnINGRÉDIENTS : 1.2 kg (2.5 lb) de gigots d'agneau ou de cabri entier, avec os1/2 oignon blanc, coupé en deux sur la largeur et chaque moitié coupée en trois quartiers2 gousses d'ail, pelées et coupées sur la longueur en quatre ou cinq tranches1 1/4 cm de gingembre frais, pelé et coupé en deux sur la longueur puis coupé en fines tranches transversalementGros sel (casher ou de mer)Poivre noir, fraîchement mouluCHARMOULA1/2 oignon, grossièrement haché1 1/2 gousses d'ail, grossièrement hachée2.5 cm de gingembre frais, pelé et grossièrement haché65 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ou de persil plat, finement haché20 ml (4 c. à thé) de paprika doux ou fumé5 ml (1 c. à thé) de gros sel (casher ou de mer), ou plus au goût5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu3 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu, ou plus au goût125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra viergeACCESSOIRES250 ml (1 tasse) de copeaux de chêne (facultatif), trempés dans l'eau 1 h à couvert, puis égouttés.5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu3 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu, ou plus au goût125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra viergeACCESSOIRES250 ml (1 tasse) de copeaux de chêne (facultatif), trempés dans l'eau 1 h à couvert, puis égouttésPréparationÀ l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, entailler profondément le gigot sur toute sa surface, en traçant des hachures croisées. Les entailles doivent avoir 2,5 cm (1 po) de profondeur et être à 2 cm ( 3/4 de po) d'intervalle.Séparer toutes les couches des quartiers d'oignon et les insérer dans les entailles du gigot, aussi profondément que possible. Ajouter l'ail et le gingembre dans les entailles. Saler et poivrer le gigot de tous les côtés.Mettre l'oignon, l'ail et le gingembre dans un mortier et piler jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter la coriandre, le paprika, le sel, le cumin, le poivre et piler.Incorporer l'huile d'olive et suffisamment d'eau pour obtenir une sauce épaisse mais coulante. Rectifier l'assaisonnement. Transférer la charmoula dans une casserole et laisser mijoter à feu moyen environ 5 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien riche et parfumée.Méthode 1 : la cuisson par méthode indirecte. Pour la cuisson indirecte, placer une grande lèchefrite au centre de la surface et préchauffer le barbecue à feu moyen. Lorsque tout est prêt pour la cuisson, placer les copeaux de bois dans la boîte du fumoir ou dans un sac à fumer.Placer le gigot le côté gras vers le haut, au centre de la grille, au-dessus de la lèchefrite et éloigné de la source de chaleur. Fermer le couvercle et cuire jusqu'à ce que l'agneau grésille et prenne une couleur brun foncé et doré. Après 30 min de cuisson, arroser l'agneau de charmoula sur toutes ses faces.Poursuivre la cuisson et arroser ensuite de charmoula toutes les 20 min. Au total, griller de 1 à 2 h environ, selon le type de barbecue et la taille de la pièce de viande. Lorsque l'agneau est cuit, un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de la viande (sans toucher l'os) devrait indiquer entre 190 °F (88 °C) et 195 °F (91 °C).Méthode 2 : la cuisson au tournebroche. Pour une cuisson au tournebroche, installer l'appareil selon les instructions du fabricant. Préchauffer le barbecue à feu moyen vif. Placer une grande lèchefrite sous la grille. En commençant par la plus grosse partie du gigot, enfiler le tournebroche sur la longueur, le long de l'os, en utilisant des broches fourchues pour le maintenir en place.Lorsque tout est prêt pour la cuisson, fixer le tournebroche au barbecue et actionner le moteur. Cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il grésille et prenne une couleur brun foncé et doré. Après 30 min de cuisson, arroser l'agneau de charmoula sur toutes ses faces.Poursuivre la cuisson et arroser ensuite de charmoula toutes les 20 min. Au total, griller de 1 à 2 h environ, selon le type de barbecue et la taille de la pièce de viande. Lorsque l'agneau est cuit, un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de la viande (sans toucher l'os ni le tournebroche) devrait indiquer entre 190 °F (88 °C) et 195 °F (91 °C).Méthodes 1 et 2 : la finition. Transférer l'agneau grillé dans un plat de service. Recouvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer de 5 à 10 min. Filtrer le jus d'agneau accumulé au fond de l'assiette de service et incorporer à la charmoula restante. Dans une petite casserole, porter à ébullition la charmoula de 3 à 5 min, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Découper l'agneau, arroser de charmoula et servir immédiatement.
18 Aoû 2018 à 19:29
Tajine d’agneau aux abricots
Voici une excellente recette de #tajine d’#agneau pour les amateurs du sucré-salé.Le résultat est une viande fondante et des abricots bien moelleux.Ce tajine est parfumée au gingembre et à la cannelle.Ce succulent plat est arrosé à l’orange et parsemé de  graines de sésames, un régal… La réalisation de ce tajine est super simple et à la portée de tous pour un tajine délectableLes Joyaux de sherazadeTemps de préparation:10 minTemps de cuisson:60 minTe temps total:1 hour 10 min Ingrédients150 g d’abricots secsLe zeste et le jus d’une orange2 c à s d’huile d’olive1 gros oignon coupé en fines lamelles1 c à c de gingembre½ c à c de cannelle1 kg d’épaule d’agneau désossée1 c à s d’amandes en poudre30 cl d’eau1 c à s de graines de sésames½ botte de coriandreSel, poivreInstructionsFaites gonfler les abricots secs dans le jus d’orange Dans une cocote, versez l’huile d’olives Faites dorer l’oignon environ 10 minutes, en remuant de temps en tempsAjoutez la viande coupée en morceau, le gingembre, la cannelle, salez, poivrez Remuez bien pendant 5 minutesAjoutez l’eau et laissez la viande mijoterA mi cuisson de la viande, versez le jus d’orange avec les abricots, le zeste d’orange, les amandes en poudreCouvrez la marmite et faites mijoter à feu moyen Lorsque le jus bouillonne, baissez le feu et continuez la cuisson en remuant de temps en temps Pendant ce temps, faites griller les graines de sésames dans une poêle, elles doivent dorer et pas brulerLorsque l’agneau est cuit au bout de 40 minutes environ, versez-le dans un plat de service Saupoudrez de graines de sésames
17 Mai 2018 à 11:37
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Ingrédients: pour environ 28 pièces (selon la taille de l'emporte-pièce) 250 g de beurre 125 g de halwa turc 50 g de sucre glace 2 jaunes d’œufs 1 paquet de levure chimique 1 càc de vanille 80 g de cacahuètes grillées et finement moulues Farine au besoin (environ 500g) Décoration: Environ 400 g de cacahuètes grillées et moulues 1 pot de confiture d'abricot Préparation: Battre le beurre avec le sucre puis ajouter la halwa turc et bien mélanger Ajouter les jaunes d’œufs un par un ensuite les cacahuètes moulues Ajouter la vanille puis la farine avec la levure jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse Laisser reposer la pâte un petit peu Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à 5mm d'épaisseur Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce ou un verre puis faire une ouverture au centre à l’aide d’un petit emporte pièce Faire cuire pendant environ 15 minutes à 180° Une fois les sablés refroidies, les rassembler en les collant avec de la confiture Badigeonner les sablés de confiture à l'aide d'un pinceau puis passer aux cacahuètes et décorer avec du chocolat fondu. source : fan-decuisine